گوشت شتر (کلی و جرئی)

ویژگی های گوشت شتر:

گوشت شتر از جهت ترکیبات شیمیایی با گوشت سایر دام های اهلی تفاوت دارد. این گوشت در مقایسه با گوشت گاو و گوسفند از لحاظ درجه pH بسیار متفاوت می باشد. در نتیجه برای عملیات فرآوری گوشت بسیار مناسب است. گوشت شتر در مقایسه با گوشت گاو میزان کمتری چربی و خاکستر دارد. پروتئین های گوشت شتر فاقد اسیدهای آمینه ضروری نظیر تریپتوفان، والین، لوسین و ایزولوسین و همچنین اسید آمینه نیمه ضروری هیستیدین به مقدار کافی می باشند، همچنین گوشت شتر در مقایسه با گوشت سایر دام های اهلی دارای سدیم بیشتر و پتاسیم کمتری است که این امر با متابولیسم آب در بدن دام ارتباط مستقیمی دارد و باید افزود که نسبت کلسیم فقط در عضلات ران زیاد است.رنگ گوشت شتر، آلبالویی یا مایل به قهوه ای است ولی به علت دارا بودن گلیکوژن در آن کمی شیرین مزه است و می توان با استفاده از ادویه مزه شیرینی را از بین برد چربی گوشت شتر به رنگ سفید که گاهی اوقات رنگ سفید آن به سرخی می زند و تفاوت قابل ملاحظه ای از این نظر بین لاشه های مختلف مشاهده نشده ،میباشد. درصد چربی آن بین 92/0 تا 1٪ بوده و در صورتی که چربی گوشت گاو 20/1 تا 99/3 درصد می باشد که به خاطر این است که چربی شتر در کوهان آن ذخیره می شود. درصد آب گوشت شتر بین 76 تا 78 درصد می باشد. پروتئین گوشت شتر دارای (بین 07/20 تا 02/22) درصد می باشد که میزان آن در مقایسه با پروتئین گوشت سایر دام ها در حد بالایی است (مرغ 20٪، ماهی 2/19٪، گوساله 8/18٪، و گاو بالغ 95/20 تا 19/21و گوسفند 7/15٪). پروتئین گوشت شتر ارزش بیولوژیکی پایین تری از گوشت گاو و گاومیش دارد اما از این نظر گوشت شتر خصوصیات مشابه گوشت گوسفند دارد پروتئین گوشت گوسفند به استثنای میزان لیزین آن مشابه گوشت شتر می باشد. گوشت شتر و گوسفند محتوی آهن و روی کمتری از گوشت گاو و گاومیش می باشد ولی اختلافی از نظر فسفر بین گوشت های مختلف حیوانات مشاهده نمی شود.

گوشت شتر ، فروش گوشت شتر ، گوشت شتر آسایش